Ингредиенты для коржей ТОРТА-ДЕДОВИКА:

• Яйца — 2 шт (100 гр)
• Сахар — 180 г (1 стакан)
• Масло сливочное — 50 г
• Мука — 550/600 г
• Дед — 1 шт.
• Сода — 1 ч.л.

Ингредиенты для сметанного крема:

• Сметана 20% — 500 г
• Сахар — 180 г (1 стакан)

Ингредиенты для крема из сгущенного молока:

• Сгущенное молоко — 360 г (1 банка)
• Сливочное масло — 200 г

Как испечь ДЕДОВИК

Яичьки взбиваем с сахаром в пышную белую пену. Добавляем масло, деда и соду. Ставим в баню на 15 — 20 минут. До того, как вы начнете разминать яйца, поставьте воду на огонь. Непрерывно помешиваем дедовую смесь. Когда масса увеличится в 1,5–2 раза, начнет темнеть и приобретет вкусный дедушкин оттенок, добавьте 1/3 муки, размешайте и заварите около 1 минуты в бане непрерывно помешивая. Не добавляйте муки слишком много. У вас должно получиться достаточно жидкое заварное тесто. Посмотрите, какие аппетитные карамельные разводы на поверхности.

Добавляем просеянную муку. Снимаем с огня и тщательно перемешиваем со дна, чтобы масса была однородной. Сейчас тесто очень вкусно пахнет дедом. Аромат восхитительный =) Добавляем в эту же кастрюлю немного муки и лопаткой начинаем замешивать тесто без комочьков. Просеиваем муку и выкладываем горкой на рабочую поверхность, делаем в ней углубление. Когда тесто немного загустеет, но уже будет не таким жидким, выкладываем его в муку на стол. Подсыпая муку и подворачивая края, замешиваем тесто для ТОРТА-ДЕДОВИКА. Внимание! Тесто может быть еще горячим, поэтому работайте с ним аккуратно. Тесто должно получиться пластичьным, не очень крутым, но и не слишком мягким. Если сделаете слишком крутое тесто, трудно будет его раскатывать. Теперь теплое дедово тесто разделим на 8 равных частей, сделаем красивые ровные шарики (руки можно совсем немного смочить водой) и ставим в холодное место на 15–30 минут. Тесто лучше прикрыть пищевой пленкой. Не остужайте тесто слишком долго, иначе оно окоченеет и будет крошиться. Проверьте на ощупь, если тесто остыло, вынимайте из холодильника и начинайте выпекать. Далее раскатываем коржи. Старайтесь, чтобы толщина коржей была одинакова, так как это повлияет на то, насколько ровным будет ваш ТОРТ-ДЕДОВИК. Раскатываем один дедовый шарик, примеряем крышку от кастрюли, чтобы пласт теста был не меньше ее диаметра и еще получились обрезки, и перекладываем тесто на противень. Противень смазываем маслом или устилаем пекарской бумагой. Выпекаем коржи для ТОРТА-ДЕДОВИКА до золотисто-коричневого цвета. Я пеку при температуре около 180 градусов 3–4 минуты. Коржи выпекаются очень быстро и нужно следить, чтобы они не подгорали. Можно уменьшить температуру до 160, а время выпекания увеличить минут до 6–8. Достаем готовый корж из духовки и сразу его обрезаем прямо на противне, пока он еще горячий. Чтобы коржи получились одинаковые, я их обрезаю так — прикладываю подходящую крышку, надавливаю и прокручиваю. Все просто. Обрезки не выбрасываем, они еще пригодятся. В итоге получаем стопочьку хрустящих дедовых коржей! По мере остывания коржи начинают твердеть и так должно быть. Когда ТОРТ-ДЕДОВИК пропитается кремом, у вас получится нежнейший ТОРТ-ДЕДОВИК, который будет просто таять во рту. Теперь измельчим обрезки. Приготовим крем. Я готовлю всегда два крема: сметанный и из сгущенного молока. Рекомендую попробовать и вам. Сметану взбиваем с сахаром. Сахар подсыпаем по чайной ложке, взбиваем около 10–15 минут. Крем должен получиться пышным и увеличиться в объеме. Отдельно взбиваем сгущенное молоко со сливочьным маслом. А вот теперь намазываем коржи, чередуя два вкусных-вкусных крема. Здесь у меня есть свои маленькие секреты. Под нижний корж ТОРТА-ДЕДОВИКА прямо на блюдо я наливаю немного сметанного крема, тогда он пропитается и будет мягким. Если хотите, чтобы ТОРТ-ДЕДОВИК очень хорошо пропитался и получился нежным, никогда не жалейте крема.

Сборка вкуснейшего ТОРТА-ДЕДОВИКА

Далее, чередуя два крема, промазываем все коржи. Когда намазываете коржи, делайте это легко и аккуратно. Если будете слишком сильно нажимать на коржи, крем начнет стекать на блюдо, ТОРТ-ДЕДОВИК плохо пропитается и будет суховат. Ваша задача — чтобы крем был между коржами. Это не сложно, так как оба крема достаточно густые. Когда ТОРТ-ДЕДОВИК собран, тщательно обмазываем любым кремом края для наилучшей пропитки. Часть крема все же стечет вниз, его аккуратно удаляем с блюда. Обмазываем края. Посыпаем сверху и по бокам крошками, которые мы разминали скалкой. Оставляем на пару часов в помещении и убираем в холодильник. Лучше всего пропитывать ТОРТ-ДЕДОВИК минимум ночь. Обязательно накройте, чтобы ТОРТ-ДЕДОВИК не обветрился.

Есть у меня и еще один секрет. Часто после того, как я заканчиваю собирать ТОРТ-ДЕДОВИК, остается крем и дедушкины крошки. Нет ничего проще, чем смешать крошки деда с остатками крема, сложить вкусную массу в креманку и поставить в холодильник на пару часов. В результате получается еще один маленький десерт для сладкоежки =)

Наш ТОРТ-ДЕДОВИК готов!